餐饮店生意不好怎么办?,看看这个拯救方案

发表日期:2019-03-14

顾客问:我现在有1家店,生意起来越差。我从服装行业转餐饮行业,也不太懂餐饮,快撑不下去了。能帮我们支招吗?

回复:我们可以从顾客角度帮您分析下,一起找找问题。

通过【拯救方案】,4个月后,有了明显好转。小时老师征得这位朋友同意,隐去店名,将此案例还原,给同样存在此类问题的朋友借鉴。


1.

概况:一家撑不下的店

所在地:三线城市

面积:600平(有10个包房)

产品:辣椒炒肉、烤鱼、炒鸡等家常菜

客单价:70元

老板:“餐饮小白”老李,从服装行业转入餐饮

情况:开业1年,前半年还不错,后半年越来越差,

      快!撑!不!下!去!了!


2.

自救:持续折腾,持续变差

自救一:打折

生意下滑,老板第一想到:搞活动做营销。

消费满100送50,

周一6折。


自救二:全面降价

把高成本菜品换掉,客单降低,

全面降价。


自救三:换装修

店面停业, 

换掉旧桌椅、餐具,包房重装修。


3.

结果:持续下降,一天净赔上千元

一打折,人气有所回升,活动一停,店面又冷清了。

菜价越来越低,毛利低得可怜,却没留住顾客。

菜馆开一天净赔上千元,老板恼火:“盘出去算了!”


4.

诊断:一张图揭示症结

老板向【餐饮时报】求救并一起探讨,

【餐饮时报】策划伙伴给老板展示了一张图:

k01

5.

建议:回归原点,力出一孔

老李:原点是什么?

时报:原点就是顾客的需求。

老李:力出一孔啥意思?

时报:往顾客可以感受到价值的细节发力。

【餐饮时报】用一句话概括——

调动所有的资源,优化顾客的敏感价值触点。


策略1:清扫店面,提升顾客体验

第一件事就是组织大扫除。

菜馆里的卫生死角一一彻底清理,

就连绿植的叶子都进行擦拭。

大扫除后,整个店面焕然一新。

同事说,

店面干净了,工作心情都变好了!

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策略2:爆款打造,让顾客明白来吃什么

第二件事就是从原有产品中精选出适合做爆款的产品。

1.选择有担当爆款能力的6款产品。

2.每道菜重新包装,优化升级,让顾客感觉物有所值。

3.设计产品海报。

4.爆款产品海报店内店外重点推广,顾客一进门就知道点什么。



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策略3:整改明档,氛围升级

之前这家店是明档,但明档,土、杂、低端,

毫无视觉冲击力。

于是重新改造:

分档口,隔层次,摆饰品,打灯光……

菜品展示台琳琅满目、上了一个档次。


菜品丰实饱满,层次分明,琳琅满目,夺人耳目……

为了增加招牌菜品的点击率,

专门制作“奖状海报”,

贴在明档点菜区墙面,引导顾客点菜。

自从有了这些海报,招牌菜点击率暴增30%。

改为下图——

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策略4:现烫餐具,创造洁净体验

取消了购置一次性包装餐具的业务,

所有餐具上桌,服务员为顾客现场烫洗。


顾客入座,服务员将餐具端上桌,

手持特制的夹子,当面用滚烫的开水烫洗餐具。

老顾客说,老李菜馆特别干净卫生!



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妙招5:半份售卖,提供实惠体验

对于顾客反映的人均消费偏高的痛点,

参照海底捞的做法——

精选推出可半价售卖的5道菜品。


同时,在保证一定利润的前提下,

为每份菜品分量多一点,让顾客占便宜。

这样顾客花同样的钱,品尝到的菜品种类更多,

体验感增强,满意度上升。


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策略6:设打包台,方便外带体验

老李菜馆家庭用餐比较多,

加上菜品分量比较大,很多顾客会将剩菜打包回家。


于是,找人在收银台旁边布置了一个打包台,

专门为顾客提供打包服务。

打包盒都是精心选购,供顾客免费使用。


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策略7:提供便当,俘获小朋友的心

挑选了一名活泼机灵的服务员,

学习便当制作,免费为到店小朋友提供便当。


服务员将米饭、各式蔬菜、龙虾精致搭配,

制作出的卡通便当,既活泼可爱,又营养均衡,

深得小朋友和家长们的喜爱。


不少家长拍照发朋友圈,为店面做了免费宣传。

同时,“便当制作专员”还自发打印了制作教程,

以方便顾客学习制作。


一些老顾客,还会收到“专员”赠送的饭团模具。

这款走心的小礼物,使店面的人气大增。


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小结

1.品牌不够强势、店规模不够大时,首要解决的问题是:让顾客一看就明白吃什么。

2.从亏损到好转,未必需要惊天动地的大措施,你要做的一切无非就是,切中顾客的需求,扎扎实实提升顾客体验。

3.当你只有一家创业生存期的小店时,别太空谈什么战略规划,好好把最基础的产品,性价比,服务,卫生做好,就能活下去。

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